銀杏（いちょう）
刃あたりがよく、乾きがはやい、
抗菌抗カビに優れていて衛生的とされている。

・木製のまな板を使用する事の利点として、 時間の経過とともに表面に包丁傷、 くぼみなどが出来るが、鉋（かんな）をかけて 新品同様に再生する事が出来る。

・使用後に熱湯をかけたり、除菌効果のある 洗剤を使ったりして洗浄、殺菌するのはよいが 汚れを洗い流した後、よく乾燥させることが大切。 十分な乾燥を行わないと、かび、黒ずみの原因になる。

・乾かすために直射日光を当てるとワレの原因に なるので乾いた布巾で拭いたあと陰干しがよい。

・木製のまな板は使用前に十分に水で湿らせて おくと食材の臭い、シミがまな板にしみ込みにくい。 ただ、片面だけにすると板が反る原因になるので両面する。